香辣藕丝的做法

香辣藕丝的做法：

香辣藕丝是香辣开胃的家常菜。藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。藕以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。

1）莲藕去皮，顺着藕眼儿切成片，再改刀切成丝，泡入清水中防止氧化变黑。香菜去掉根部，去掉老叶

切断备用。

2）锅烧热倒入油，待油温3成热时，放入干红辣椒丝，用小火慢慢将红辣椒丝煸香，然后捞出辣椒丝备用

。锅

中放入切好的姜丝，花椒，煸出香味后，放入藕丝，中火炒2分钟。

3）烹入醋，加盐，生抽，糖，倒少量清水炒1分钟，然后放入香菜段，和之前煸香过的辣椒丝炒匀即

可。

香辣藕丝家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：

1、莲藕有孔，如果横着切片，然后再切丝，就会很碎。要竖着藕的孔洞切片。

2、莲藕比较容易氧化变黑，切好的藕丝一定要放入清水中浸泡，这样可以隔绝空气，防止氧化变黑。在

浸泡过程中去除部分淀粉特色：比较脆。

3、干红辣椒丝很容易炒糊，要用很小的火，闻道香味后马上捞出，这时油的颜色变红，味道也很香。捞

出辣椒丝的目的，是为了保持特色：的酥脆。

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