黄金咖喱虾球的做法
更新于：2014-02-12 12:57:52
辅料： 土豆淀粉 莲藕 低筋或中筋面粉 鸡蛋 面包屑适量 块状咖喱
调料： 酱油 料酒 黑胡椒碎 盐 清水 淡奶油
黄金咖喱虾球的做法：
黄金咖喱虾球是一道鲜嫩爽口的家常菜。虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。虾类的补益作用和药用价值均较高。祖国医学认为，虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾，也有健身强力效果。
1．买来的大虾仔细地用水清洗干净，放在案板上待用。
2．去掉虾头，这道菜仅用虾身的部分。剥去虾壳，但是尾部最后一节的虾壳以及虾尾不要剥，直接入菜。
3．用刀将带虾壳和虾尾的那部分切下来，放在一旁待用。处理剩余的虾身，用刀划开虾背，扔掉虾线。
4．去掉虾线后，将虾身先切成几个大块，在逐渐垛碎做成虾馅儿。
5．将虾馅儿放在一个大的容器里，倒入酱油、料酒，撒上黑胡椒碎和盐。搅拌均匀后放在一旁入味。
6．莲藕刮去外皮，切成薄片，大约3-4片即可。
7．将莲藕片改刀切成条状，再垛成碎末。放在装虾馅儿的容器里。
8．倒入土豆淀粉，搅拌均匀。
9．取少量的馅料，用手团成球状，再将步骤3里留用的带壳的虾尾插到球状馅料里，团成圆球。
10．案板上撒一些面粉，把虾球放在上面滚动一周，让表面的虾肉都沾满面粉。
11．沾满面粉的虾球放在打散的鸡蛋液里，也滚动一圈，让鸡蛋液包裹住虾球。
12．从鸡蛋液里取出虾球，放在面包屑上沾一层。虾球就做好了。
13．做好的虾球要放在平整的地方放置半小时左右，其间不能破坏形状。
14．等待虾球固形的时间里处理咖喱。锅中倒入少量橄榄油，烧热后转小火，加入咖喱块儿。
15．用铲子将咖喱炒化，加入一碗清水熬煮。
16．咖喱变得粘稠后关火，倒入小碗里。
17．等咖喱稍微冷却后，在其表面撒入淡奶油。
18．另找一个锅倒入食用油，待油6成热后下入虾球，不要急于翻转。
19．待用面包屑表面上色后，慢慢地翻转虾球使其均匀受热。转中小火炸熟。
20．虾球变成均匀的金黄色后，从油里捞出、控油后即可装盘。
黄金咖喱虾球家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：
1．虾头在这道菜中是没有用武之地的。但是也不要扔，比如在制作海鲜汤、火锅汤底、虾酱时，虾头可
是关键的材料。
2．步骤3里提到“用刀将带虾壳和虾尾的那部分切下来，放在一旁待用”，是一个关键的步骤。为了取虾
肉做成胖胖的虾球，在制作时需要将虾壳剥下来取里面的虾肉。但是虾的最后一节和虾尾都要留壳，插在虾球上，给这道菜增色。
3．面包屑十分酥松，如果处理不好，虾球表面的面包屑在烹炸的时候就容易掉下来，跑到油里去出来焦糊的味道。虾球做好后
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