羊杂汤的做法

主料： 羊杂（包含羊肚 肝 肺 羊心 羊肠 羊头）200 克 土豆条20 克
辅料： 葱花或大葱10克 新疆辣椒面6克 干姜面0.5 花椒面0.5克
调料： 酱油两勺 醋一勺 盐 3克 蒜末5克 姜末2克

羊杂汤的做法：

羊杂汤在食用时，需取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，盛上羊汤，再添些蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。下面让我们一起走进羊杂汤的做法。

1.先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫。

2.煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。

3.将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开。

4.煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火。

5.羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡。

（二）羊杂汤的制作：

6.将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用。

7.锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放。

8. 随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。

9.放入葱丝，蒜片继续翻炒。

10.此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了。

11.最后加入新疆辣椒面，再简单翻炒均匀。

12.放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾。

13.将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。

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