东北酱脊骨的做法

更新于:2014-06-17 20:29:48东北菜东北酱脊骨

东北酱脊骨的做法

主料: 脊骨 3斤 水 4升左右
辅料: 香叶 2片 甘草 2块 花椒 30粒 大料 6粒 桂皮 3大块 山奈 2块 草果 2个 丁香 2粒
调料: 生抽 2汤勺 老抽 1汤勺 黄酒 2汤勺 盐 适量 鸡精 3小勺 白糖 适量

东北酱脊骨的做法:

  1,新鲜的脊骨放一个大盆里。(我第一个盆小了,第二个图换大的了,哈哈。另外由于光线的问题,骨头的颜色有些偏差,请忽略哈)

  2,用冷水浸泡脊骨。

  3,大概一小时后把脊骨的血水倒掉,换新的冷水继续浸泡。

  4,反复上述步骤5次左右,把骨头的血水都泡出去。(即每个一小时换一次水,小半天的时间)

东北酱脊骨的做法图文步骤

  5,取出爱多帮免火再煮锅的内锅,把干净的脊骨放进去。

  6,准备好调料。

东北酱脊骨的做法图文步骤

  7,把香料放入调料包里,放入锅内。

  8-13,依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。

 14,加入4升左右的水,没过脊骨3cm左右。

东北酱脊骨的做法图文步骤

东北酱脊骨的做法图文步骤

东北酱脊骨的做法图文步骤

  15-16,加好水后,盖上内锅盖。

东北酱脊骨的做法图文步骤

  17-18,开火后,大火烧开,保持水沸腾8分钟左右,关火。

  19,把内锅移到外锅里,扣好锁扣。

  20,盖好外锅盖,放在一边,2小时后,即可食用。

东北酱脊骨家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示:

  1  用冷水泡脊骨,主要是为了泡出血水,这样做出的骨头不黑,特色:好。当然你如果嫌麻烦,也可以不泡。

  2  泡脊骨的过程中,如果室内温度太高,建议移至冰箱啊。

  3  调味不可缺少黄酒,最好不要用料酒代替,加入黄酒的汤底去腥,还能增加骨头的香味。

  4  你也可以等锅里的调料都沸腾后,再加入骨头煮沸,这样做的目的是先给骨头定型,肉不散烂,不过俺还是习惯让它和水一起升温。

  5  俺用的是7L的免火再煮锅。

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