辣炒花蛤的做法

主料： 花蛤 750克
辅料： 蒜 5-6瓣 姜 5大片 干辣椒5-6个 葱花
调料： 食用油 黄酒 蚝油 糖 淀粉 盐

辣炒花蛤的做法：

辣炒花蛤中的小花蛤是种很经济实惠的小海鲜，好吃又便宜。买10块钱的花蛤，能炒一大盘，两个人边吃边聊能吃好一会儿呢，要是有口儿酒就更美了~

1.买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。

泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来。

2.长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱。

3.反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。

4.焯过水的花蛤都把壳子张开了，把焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水来洗蛤蜊。

把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。

5.起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。

6.翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒。

7.倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加。

8.一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡。

9.出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了。

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