火辣水煮鱼的做法

主料： 草鱼一条
辅料： 黄豆芽适量 水煮细笋适量
调料： 花生油 2大勺 郫县豆瓣酱2大勺 白糖少许 盐少许 开水适量

火辣水煮鱼的做法：

做火辣水煮鱼，会遇到一些问题。比如，鱼片容易碎、容易散，即使在锅里碗里没碎没散，夹起来也容易散；再比如鱼片不够入味，吃起来特色：寡淡；还有，鱼片容易煮老，不好控制火候；再有，为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色。下面就来看看火辣水煮鱼的做法

火辣水煮鱼的做法

1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；

2、顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

（看清楚鱼肉的纹路了吗？很明显的。一般如果右手用刀，从右向左下刀的话，把鱼肉的尾端摆在左边、头端摆在右边（如图）即可）.

3、片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料；

4、下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；

5、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；

6、鱼片下锅之前再次抓匀，备用；

7、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；

8、豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用。

9、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；

10、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；

11、葱姜蒜拍扁，切成大块儿；

12、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；

13、加入植物油，小火慢慢炸至出香味；

14、加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；

15、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

16、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

17、煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；

18、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；

19、下入开水，并加入几片姜片和蒜片；

20、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；

21、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；

22、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；

23、起锅，倒入铺有蔬菜容器中；

24、这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。

火辣水煮鱼家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：

1、蔬菜可以任意搭配，黄豆芽应该是必备的，再加点儿绿叶蔬菜就更好了；

2、选择容器一定要大，我这个太小了，鱼片没完全盛进去，我还把占地方的鱼头给挑出来了；

3、麻辣油可以一次多做点儿，过滤后密封保存，下次用的时候取适量加热，放进点儿葱姜蒜就行了；

4、做麻辣油的时候先用水煮煮调料，可以让干料吃进一些水分，长时间炸制时才不容易炸糊，而且更出味，干辣椒也会更鲜艳。注意一定要等水分靠干了再加油，否则会爆油。

5、谨慎用盐，特别是汤汁中加盐的时候，基本可以不加。因为，腌鱼片和鱼骨都用了盐，豆瓣酱也很咸，如果喜欢吃辣，用的豆瓣酱多那就一定不要在汤汁中加盐了。

6、煮鱼时适量加水，水量不仅要没过鱼骨鱼头，还要加足到能煮开鱼片，尽量一次加足，避免中途加水。

7、用黑鱼也不错，黑鱼肉比较紧实，而且刺少，更适合老人和孩子。不过，深秋和初冬的草鱼很是最肥美，正当时啊。

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