自制果香剁椒的做法
辅料: 大蒜 40克 生姜 40克
调料: 苹果 1/2个 梨 1/2个 食盐 30克 高度白酒
自制果香剁椒的做法:
1.新鲜红辣椒放入洗菜盆中,加入一点小苏打,用清水浸泡10分钟后用流水冲洗干净。
2.捞出洗净的辣椒,放在太阳下晾干水分。
3.将辣椒去蒂,用刀斩剁成小碎片。
4.大蒜去皮,生姜去皮切末。取一干净小碗,将大蒜和生姜末放入碗里,加入一点食盐,用擀面杖将大蒜和生姜捣成碎末。
5.苹果和梨各取半个,去皮切末。
6.将所有的碎末放入一干净无水无油的盆中。
7.加入30克食盐.
8.用筷子搅拌均匀。
9.装入干净无水无油的瓶中,保持9分满,加入1汤匙高度白酒封口,盖盖密封。放在阴凉通风的地方静置一个晚上让其自然发酵。然后放入冰箱冷藏发酵20天左右即可。
自制果香剁椒家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示:
做剁椒放点苹果和梨,经过发酵后,苹果和梨的芳香与清甜融入到辣椒里,少了一份辛辣,多了一份沁人心脾的香味!1.购买新鲜的红辣椒,要挑选品种细长的,俗称“二荆条”的辣椒。
2.挑选时要选表皮结实、光鲜稍有硬感的辣椒,表皮发软的辣椒是不新鲜的不要买。
3.清洗辣椒时,加入一点小苏打,可以有效的祛除农药的残留。但浸泡一会后,要用流水再反复冲洗几遍。
4.将准备做剁椒用的案板、菜刀、大盆、密封罐用热水浸泡清洗进行消毒,并且晾干水分,保持所有器具都无油无水分。
5.剁辣椒末时,辣椒要充分晾晒干水分。
6.将大蒜与生姜放入碗中捣碎,可以使二者的香味充分的发挥融合在一起。碗中放点盐,可以防止在捣蒜时,大蒜四处飞溅
7.将辣椒装瓶时不要装满,要留有一定的空间,用白酒封口。在保存时辣椒不宜坏掉。
8.发酵好的辣椒要冷藏20左右再吃。因为腌制食品都会产生亚硝酸盐。新腌制的蔬菜在4小时候亚硝酸盐开始增多,7天后达到高峰,然后逐步下降,到20天后渐渐降到最小。
9.吃的时候,用食用油炒香再吃
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