金丝大虾的做法
更新于:2015-02-06 12:22:02
主料: 大虾 400克 土豆 400克
辅料: 干淀粉 适量
调料: 盐 2克 白胡椒粉 少许 鸡粉 1克 黄酒 5克 烹调油 适量 法国甜芥末 20克 酸甜蛋黄酱 50克
辅料: 干淀粉 适量
调料: 盐 2克 白胡椒粉 少许 鸡粉 1克 黄酒 5克 烹调油 适量 法国甜芥末 20克 酸甜蛋黄酱 50克
金丝大虾的做法:
1、大虾、土豆、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒、干淀粉、烹调油、法国甜芥末、酸甜蛋黄酱。
2、把大虾剥皮留尾,然后用刀在虾背划一深口,去除虾肠洗净,制作成大虾球。
3、在虾里面撒入盐和白胡椒粉,再放入鸡精和黄酒抓匀,然后放一汤匙干淀粉抓匀备用。
4、把去皮的土豆切薄片,切得越薄越好,厚度在0.5毫米最好。
5、把切薄的土豆片再切成细丝,然后放入凉水盆中进行漂洗,洗净土豆丝上面的淀粉捞出控净水份。
6、把油锅烧至三四成热时,下入土豆丝开始慢炸。
7、把土豆丝炸至微黄漂浮在油面上,此时土豆丝已变成土豆松开始逐渐松散,然后捞出,用厨房纸吸净土豆松的油份,往炸好的土豆松上撒少许盐抖匀。
8、把浆制好的大虾球过油滑熟控净油份。
9、把甜芥末酱和蛋黄酱混合调匀,把熟虾球沾满酱料。
10、蘸上土豆松用手稍攥均匀便可码入盘中。
11、码入盘中稍事点缀即可上桌食用。
金丝大虾特色:
外酥里香
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