葱韭牛肉的做法

主料： 金钱牛腱一只 老南瓜四分之一个
辅料： 韭菜 香葱 姜片 八角 冰糖两小块 青红小米辣6个
调料： 六月鲜酱油 李锦记卤水汁 XO酱

葱韭牛肉的做法：

1.要做出好吃的卤牛肉，千万别选腿肉或其他部位，要买这种一长条的腱子肉，也称金钱腱。
2.买回时，将外面包裹的油膜稍微修一下。
3.切开看到里面的横截面，是一圈圈带着筋的，这一层胶质很丰富，而且可以让卤牛肉的特色：更有韧性。
4.将卤牛肉放入水中，汆烫去血水。（我只用了一半，要做个省钱的好煮妇，剩一半还可以做一道菜）
5.铸铁锅中放入水，将烫好的牛肉放入水中，水大概盖过牛肉即可。放几片姜。
6.倒入李锦记的卤水汁150ML （这是最近比较喜欢的做法，很省事，味道也非好好，也可以用传统卤料包）
7.接着倒入六月鲜酱油50毫升，放入一个八角，两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟，最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。（我小火大概卤了一个半小时）
8.将南瓜切片，放入锅中蒸熟。
9.将南瓜垫在盘子底部，将牛肉切成片均匀放在南瓜上。
10.将韭菜，香葱，小米辣切好，摆在牛肉片上。
11.取一点卤牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再调入一点XO酱，均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可。

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