巧克力慕斯树莓蛋糕的做法
更新于：2015-10-22 14:29:15
蛋糕片材料：鸡蛋3个，低筋面粉50g，细砂糖50g，可可粉15g，融化黄油14g
树莓慕斯材料：冷冻树莓100g，细砂糖50g，吉利丁片1片，朗姆酒1小勺，淡奶油100g
巧克力慕斯材料：淡奶油50g，牛奶40g，可可粉10g，巧克力90g，无盐黄油50g，淡奶油
100g，细砂糖35g，吉利丁片1片
巧克力慕斯树莓蛋糕的做法:
1、准备蛋糕片的材料。
2、二个鸡蛋和60克砂糖放入盆中。
3、搅拌均匀后隔38度的热水用电动打蛋器打发至如图状态。
4、将低筋面粉和可可粉的混合均匀后筛入。
5、用橡皮刮刀翻拌至无干粉顺滑后将温热融化的黄油倒在刮刀上，继续用刮刀全部翻拌均匀。
6、拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中，稍抹平后放入预热好160度的烤箱中层，烤15分钟。
7、准备树莓慕斯材料，将吉利丁片用冰水泡软。
8、将冷冻树莓加入砂糖用搅拌机打成细腻的果泥。
9、烤好的蛋糕片趁热撕去锡纸裁成与模具相同的大小，放入模具中，底部包好锡纸。
10、取1/3量的树莓泥隔水加热，然后加入用冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
11、搅匀后的树莓泥再倒回与其余的搅匀。
12、加入一勺朗姆酒拌匀。
13、将淡奶油打到6成发后加入到树莓泥中。
14、搅拌均匀。
15、将树莓泥倒入铺有蛋糕片的模具中，放入冰箱冷藏2-3小时至凝固。
16、准备好巧克力慕斯的材料。
17、牛奶和淡奶油用小火煮沸。
18、加入可可粉搅拌均匀。
19、重新放在小火上煮沸，然后加入掰小的巧克力搅拌融合至均匀。
20、加入软化的黄油，搅拌均匀放凉。
21、淡奶油打到6成发。
22、将淡奶油与巧克力溶液用刮刀翻拌均匀。
23、倒入已凝固的树莓慕斯蛋糕上。
24、抹平再继续冷藏2-3个小时即可脱模按自已喜欢的方式装饰了。
小贴士:
1.锡纸使用时要用亚光面接触食物。
2.慕斯蛋糕脱膜时用吹水机绕着模具吹2-3圈就好，不要吹太久，轻轻拿起模具感到蛋糕在慢慢滑落就好，吹久了蛋糕会化掉。
3. 切蛋糕时小刀在热水中泡热擦干再切，切面就会很平整。
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