营养早餐 牛肉乌冬面的做法

提起乌冬面，很多人都自然而然的把它当成是产自日本的食物。但其实，乌冬面的真正起源地，是在中国。

乌冬面传到日本的年代，一般认为是在唐朝。当时，来中国求学的日本高僧弘法大师从中国带回了小麦种子，同时也带回了乌冬面的制法。乌冬面用小麦磨粉制成，能够很好的弥补日本一些地区由于不能种植水稻所造成的粮食短缺。由此也开启了日本的面食时代。与此同时，乌冬面在中国却逐渐式微了。

当乌冬面借助日式餐厅的包装重回中国，化身为高端食品而成为食尚界的宠儿。很多人都知道乌冬面，并且把它当做是日本的饮食文化的一部分，这在中国乌冬面企业看来是十分难过的。“中国饮食文化博大精深，乌冬面起源中国，却被当成“异客”，很可能重蹈“江陵端午祭”式的悲哀。

乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。乌冬面是用盐水来和的面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗（直径4毫米～6毫米）的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。

最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，面条滑软，酱汤浓郁，所以去日本，一定要尝一碗香川县的牛肉乌冬面。

乌冬面本身几乎不含脂肪、反式脂肪酸为零、并且含有很多高质量的碳水化合物。通过配合不同的佐料、汤料、调味料可以尝到各种不同的口味。有的时候也会在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。在日本老少咸宜，不论在家里还是在外吃饭，乌冬都是一种很常见的食品。

1 乌冬面最关键的是灼水的时间，火候很重要。在80-90度左右的水温中调入食盐，待水开后下入乌冬面迅速用筷子搅散。水再次沸腾旺火煮30秒即可。立即捞出盛入装有冷水的容器中浸30秒沥干水分用冷水反复冲洗直至乌冬面的温度到达手温控干水分备用。也可将面条浸泡在凉水中，凉至室温再控水备用。这样做出来的乌冬口感筋斗，Q弹不粘牙（以上为个人总结不妥之处欢迎交流 ）

2 蚝油，生抽，料酒，番茄酱，黑胡椒粉，鲍鱼汁（没有可不放），盐，糖放入容器用筷子搅匀调成腌料把切好的牛肉丝倒入搅匀后加入少许橄榄油搅匀腌制1小时

3 把锅子烧热烧透倒入冷油，下入腌制好的牛肉丝快速用筷子划散，炒熟盛出

4 锅子洗净重新倒油烧至5成热下入洋葱丝炒出香味儿，下入姜蒜末儿炒匀后加入番茄丁儿炒软（略微出汁）下入青椒丝炒匀

5 下入焯熟的乌冬面用筷子挑散旺火炒2分钟调入食盐最后倒入牛肉丝炒至番茄汁析出关火，盖上锅盖焖1分钟让乌冬面充分吸收汤汁即可

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