宴客家常菜 东安子鸡的做法

工　　艺：焖口　　味：香辣味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

鸡一只

辅料：

青椒适量

红椒适量

干辣椒适量

花椒适量

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

醋适量

白糖适量

鸡精适量

植物油适量

水淀粉适量

香油适量

辣椒油适量

东安子鸡的做法：

1、准备材料。将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

2、再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。

3、捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。

4、炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。

5、再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。

6、再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2大约）。

7、倒入一碗煮鸡的鸡汤。

8、闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。

9、再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。

2.煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。

3.勾芡要少而匀，抱汁即可。

4.鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。

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