卤水鸡尖的做法
更新于:2016-03-19 12:15:40
做 法:卤口 味:微辣难 度:普通人 数:1-2人准备时间:10分钟烹饪时间:1-2小时
主料:
鸡翅500克
辅料:
卤水2000克
卤水鸡尖的做法:
红卤水的制作:
配方:八角5克、桂皮3克、小茴3~5克、甘草2克、三奈2克、甘菘1-3克、花椒4克、砂仁2克、草豆蔻1克、草果3克、丁香1-3克、红曲粉5克、红辣椒粉10克、干尖椒(整只不煎破)5根、生姜20克、大葱30克、绍酒100克、冰糖70-100克、清水100克、鸡精5克、盐5克、高汤2500克、色拉油25克、老抽1小勺(约2克)
工具:纱布袋1个
调制:
1、将所有香料装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口,姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结;
2、将冰糖与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入100克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上倒入高锅,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
1、鸡翅尖室温解冻,冷水清洗干净后过沸水氽至断生时捞出,滤干水分备用
2、自制卤水一罐,卤水制作方法见本篇尾
3、锅中倒入卤水,大火煮沸后下入翅尖
4、盖上盖子,煮至再次沸腾时转小火,焖30分钟即可
5、开盖时观察,如果鸡翅上色颜色均匀,用筷子轻易可以戳穿,就表示卤好了,此时即可关火
6、盖上盖子,让鸡翅再在卤水中泡15-20分钟后,用筷子夹出即可
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