青笋烧排骨的做法

工　　艺：烧口　　味：微辣味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

排骨820克

莴笋2根

辅料：

姜1块

蒜2瓣

葱1根

料酒少许

花椒10粒

郫县豆瓣适量

八角少许

桂皮少许

鸡精少许

味精少许

白糖少许

食盐少许

胡椒粉适量

水适量

青笋烧排骨的做法：

1、准备好需用的排骨，并斩成适中的小块。准备好青笋和姜、葱、蒜，并洗净。

2、将排骨洗净后，入开水锅中氽煮去其血腥味。

3、将氽煮过的排骨用清水冲洗净浮沫，待用。

4、青笋斜切成滚刀块、姜切颗、蒜切末、大葱挽成结，待用。

5、炒锅中到入适量油，放入排骨煸炒。烹入少许料酒炒匀。

6、放入花椒粒、姜颗、炒匀。放入八角等香料炒香出味。

7、放入郫县豆瓣、蒜末翻炒均匀。

8、烹入适量红烧酱油炒匀。

9、翻炒至排骨肉紧上色。

10、加入适量鲜汤（或清水），并放入少许盐、少许白胡椒粉、挽好的葱节，加盖中小火烧焖。

11、烧至八成熟时，捡出葱结不要，加入鸡精、少许白糖和味。

12、再放入青笋同烧至熟。

13、起锅前放入少许味精就可以了。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

烧排骨用中小火，慢烧至熟才入味。另外，白糖在此菜中只是起到一个和味的作用，成菜后在味道上是不能有甜味的。

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