油爆肝尖的做法

工　　艺：爆口　　味：家常味 难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

猪肝300克

鸡蛋白50克

辅料：

大葱10克

姜10克

大蒜10克

青椒50克

甜椒20克

色拉油40克

味精5克

菱粉10克

精盐3克

油爆肝尖的做法：

1、肝尖部位用刀剥下厚的一层肝尖头，用清水洗净备用

2、在肝尖的内面，用刀斜划十字交叉花刀，切成约2.5厘米大的斜方块；青红椒（去蒂带籽）切成略小于肝尖的块；姜切小片，葱切段，蒜切茸

3、将上汤、味精、盐、料酒、香油、生粉放入碗内，调成汁，加入葱段备用；将肝尖花加入盐、味精拌匀，再用蛋清、生粉拌匀

4、烧热油锅，下肝尖花，待肝尖散开卷起时，即倒入漏勺滤油

5、锅内留适量油，放入冬青红椒、蒜泥煸炒片刻，倒入调好的汁，待汁稠时再倒入肝尖花翻炒片刻即可

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