美容家常菜 酱猪蹄的做法

工　　艺：煮口　　味：五香味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<60分钟

主料：

猪蹄2只

辅料：

生抽4大勺

老抽2大勺

料酒2大勺

冰糖适量

八角1个

桂皮1块

香叶2片

葱适量

姜适量

蒜3瓣

陈醋适量

香油少许

酱猪蹄的做法：

1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；

2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟；

3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；

4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料；

5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了；

6、取出猪蹄放进适合的容器；

7、滤除汤汁中的杂质；

8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏；

9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；

10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿；

11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；

12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥；

2、酱猪蹄的时候可以用高压锅，省时间，但是不够入味；用砂锅更好一些。

3、煮猪蹄的时候不必一口气煮熟，可以煮一会儿、焖一会儿，省时省火，还能煮得更烂糊。

4、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。

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