泡菜鱼的做法

更新于:2016-04-05 11:50:51

泡菜鱼的做法

工  艺:口  味:微辣味难  度:初级入门人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:<30分钟

主料:

鲤鱼1条


辅料:

辣椒50克

10克

5克

5克

料酒15克

淀粉10克

5克

白糖3克

高汤500克

泡菜鱼的做法:

1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略

2、泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末

3、炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右

4、轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用

5、将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒

6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸

7、放入泡青菜丝烧沸

8、放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上

9、将烧入味的鱼捞出,摆盘

10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡

11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可

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