热狗面包卷的做法

工　　艺：烤口　　味：咸甜难　　度：中级人　　数：3-4人准备时间：1-2小时烹饪时间：10分钟

主料：

高筋面粉290克

香肠8条

辅料：

酵母4克

鸡蛋29克

食盐3.5克

白砂糖44克

水173克

小葱少许

热狗面包卷的做法：

中种：高粉203g，水145g，即溶酵母2g

主面团：高粉87g，糖44g，盐3.5g，水29g，即溶酵母2g，全蛋29g，黄油29g，干葱末少量

1、中种材料混合拌匀，在室温（26°C,湿度75%）下发酵至原来体积的4-5倍大，或用冷藏发酵方式进行。然后把主面团材料（除黄油外）放入发酵好的中种材料中，揉至扩展阶段，再加入黄油，揉至黄油被完全吸收，将面团放入盆中松弛30分钟，取出面团用指关节轻压排气

2、将面团平均分割成8个，滚圆松弛15分钟

3、把面团搓成长条状，包卷住香肠，排入烤盘进行最后发酵

4、发酵至原来的2.5倍大，表面轻轻刷上一层全蛋液，烤箱预热180度，中层上下火烤约20分钟

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