酒渍葡萄干肉桂卷的做法

做　　法：烘焙口　　味：甜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<30分钟

主料：

低筋面粉50克

高筋面粉200克

辅料：

朗姆酒50毫升

葡萄干50克

肉桂粉2小匙

白糖70克

黄油适量

牛奶125克

鸡蛋38克

酵母3克

食盐4克

白砂糖25克

酒渍葡萄干肉桂卷的做法：

面团材料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖25克、盐4克、即发干酵母3克、全蛋液38克、牛奶125克、黄油38克

馅料：隔水融化的黄油适量、绵白糖70克、肉桂粉2小匙、葡萄干50克、百利甜酒50毫升

1、采用后油法将面团揉至扩展阶段。

2、取一块面团，检查面团出膜情况，此时可以拉出大片薄膜，已达扩展阶段。

3、将面团收圆放入面包机桶内，覆盖上保鲜膜进行发酵。

4、发酵至2-2.5倍大小。

5、取出面团，按压拍出面团内空气，滚圆后松弛15分钟。

6、将70克绵白糖与2小匙肉桂粉混合均匀。

7、将松弛好的面团擀成方形的面片。

8、翻面后压薄底边，刷上融化的黄油。

9、葡萄干用百利甜酒浸泡2小时备用。

10、在面片上撒上肉桂糖，再铺上浸泡好的葡萄干。

11、将面片从上往下卷起。

12、捏紧底部，均匀的切割成8等份。

13、将面包胚放在纸膜中（没有可不用）。

14、放在温暖湿润出进行最后发酵。

15、发酵结束后刷上鸡蛋液。

16、烤箱180℃预热，将烤盘放在烤箱中层，上下火烘烤15分钟，出炉后刷上剩余的融化黄油即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

如果没有百利甜酒也可以用朗姆酒来浸泡葡萄干。都没有的话，不放葡萄干味道也不错。

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