椰蓉菊花豆沙包的做法

工　　艺：烤口　　味：甜味难　　度：初中水平人　　数：3准备时间：数小时烹饪时间：<30分钟

主料：

高筋面粉265克

辅料：

鸡蛋25-30克

奶粉20克

酵母5克

红豆沙500克

椰蓉1把

食盐2.5克

白砂糖30克

水205克

橄榄油18克

椰蓉菊花豆沙包的做法：

汤种：高粉25克，水125克制成的汤种60克。

主面团：高粉240克、细砂糖30克、盐2.5克、全蛋液25-30克、奶粉20克、酵母5克、水80克、橄榄油18克。

内馅：豆沙适量。表面刷全蛋液、撒椰蓉适量、

【做法】

1、将高粉拌入清水，拌匀后煮至65℃，微微出现清晰纹路，离火，放凉，冷藏过夜

2、取汤种60克，用后油法将面团揉至扩展阶段

3、将面团滚圆后一发至2.5倍大小

4、发酵好的面团排气，松弛10分钟。分割成大小一致的6份小面团，滚圆

5、每份面团离都包上一份豆沙，收口朝下，按平后，边缘上剪几刀

6、至温暖湿润出二发至2倍大小

7、刷蛋液、撒椰蓉

8、烤箱预热165℃，中层烤20分钟至表面金黄即可

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