舒芙蕾炼奶芝士蛋糕的做法
更新于:2016-06-17 10:24:03
工 艺:烘焙口 味:奶香味难 度:中级掌勺人 数:2准备时间:30分钟烹饪时间:<60分钟
主料:
低筋面粉25克
奶酪130克
牛奶130克
炼乳65克
辅料:
鸡蛋黄2个
黄油40克
白砂糖40克
鸡蛋白2个
舒芙蕾炼奶芝士蛋糕的做法:
1、蛋白、蛋黄分离;
2、蛋黄加入炼乳,搅拌均匀;
3、低粉筛入蛋黄炼乳内,拌匀。
4、蛋白打蛋器打到鱼眼泡;分三次加入白糖;
5、打至湿性发泡,接近干性发泡,提起打蛋器,蛋白有微微的钩。
6、牛奶中加入黄油;
7、小火煮至黄油融化,立即关火,凉至体温;
8、奶油奶酪室温回温至柔软,打蛋器打至润滑;
9、奶油奶酪中,分次加入黄油牛奶液、蛋黄炼奶面糊充分拌匀;
10、将打好的蛋白加入奶油奶酪糊中,翻拌;盛入容器;
11、水浴法,160°烤约20分钟+然后170°烤25分钟+180度烘烤约15分钟;烤好后充分晾凉,冷藏5H以上脱模。
美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示:
1.做好的蛋糕,表面可以淋上巧克力酱、炼奶品尝;
2.调好的蛋糕糊,盛入模具8分满,烘烤时会高出模;
3.要注意观察表面上色情况,及时盖锡纸防止上色过深。
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