舒芙蕾炼奶芝士蛋糕的做法

更新于:2016-06-17 10:24:03

舒芙蕾炼奶芝士蛋糕的做法

工  艺:烘焙口  味:奶香味难  度:中级掌勺人  数:2准备时间:30分钟烹饪时间:<60分钟

主料:

低筋面粉25克

奶酪130克

牛奶130克

炼乳65克


辅料:

鸡蛋黄2个

黄油40克

白砂糖40克

鸡蛋白2个

舒芙蕾炼奶芝士蛋糕的做法:

1、蛋白、蛋黄分离;

2、蛋黄加入炼乳,搅拌均匀;

3、低粉筛入蛋黄炼乳内,拌匀。

4、蛋白打蛋器打到鱼眼泡;分三次加入白糖;

5、打至湿性发泡,接近干性发泡,提起打蛋器,蛋白有微微的钩。

6、牛奶中加入黄油;

7、小火煮至黄油融化,立即关火,凉至体温;

8、奶油奶酪室温回温至柔软,打蛋器打至润滑;

9、奶油奶酪中,分次加入黄油牛奶液、蛋黄炼奶面糊充分拌匀;

10、将打好的蛋白加入奶油奶酪糊中,翻拌;盛入容器;

11、水浴法,160°烤约20分钟+然后170°烤25分钟+180度烘烤约15分钟;烤好后充分晾凉,冷藏5H以上脱模。

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美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示:

1.做好的蛋糕,表面可以淋上巧克力酱、炼奶品尝;

2.调好的蛋糕糊,盛入模具8分满,烘烤时会高出模;

3.要注意观察表面上色情况,及时盖锡纸防止上色过深。

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