舒芙蕾炼奶芝士蛋糕的做法

工　　艺：烘焙口　　味：奶香味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

低筋面粉25克

奶酪130克

牛奶130克

炼乳65克

辅料：

鸡蛋黄2个

黄油40克

白砂糖40克

鸡蛋白2个

舒芙蕾炼奶芝士蛋糕的做法：

1、蛋白、蛋黄分离；

2、蛋黄加入炼乳，搅拌均匀；

3、低粉筛入蛋黄炼乳内，拌匀。

4、蛋白打蛋器打到鱼眼泡；分三次加入白糖；

5、打至湿性发泡，接近干性发泡，提起打蛋器，蛋白有微微的钩。

6、牛奶中加入黄油；

7、小火煮至黄油融化，立即关火，凉至体温；

8、奶油奶酪室温回温至柔软，打蛋器打至润滑；

9、奶油奶酪中，分次加入黄油牛奶液、蛋黄炼奶面糊充分拌匀；

10、将打好的蛋白加入奶油奶酪糊中，翻拌；盛入容器；

11、水浴法，160°烤约20分钟+然后170°烤25分钟+180度烘烤约15分钟；烤好后充分晾凉，冷藏5H以上脱模。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.做好的蛋糕，表面可以淋上巧克力酱、炼奶品尝；

2.调好的蛋糕糊，盛入模具8分满，烘烤时会高出模；

3.要注意观察表面上色情况，及时盖锡纸防止上色过深。

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