炸鹌鹑的做法

工　　艺：炸口　　味：五香味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

鹌鹑适量

辅料：

葱适量

姜适量

高汤适量

五香粉适量

食盐适量

料酒适量

炸鹌鹑的做法：

1、鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小时，多次换水，将腿折叠入腹中，翅膀反折到背部

2、高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后，放入鹌鹑汆烫

3、氽烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色

4、锅中的油烧至7成热，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出

5、将油继续烧至没有响声

6、放入鹌鹑复炸

7、至金红色捞出沥油，摆盘上桌即可

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