糟鸭肫的做法

工　　艺：煮口　　味：糟香味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<数小时

主料：

鸭肫750克

辅料：

食盐25克

丁香3克

花椒3克

白砂糖10克

味精3克

黄酒20克

大葱20克

姜20克

香糟卤25克

糟鸭肫的做法：

1、将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮

2、锅内加水烧开，放入鸭肫焯水，撇去浮沫，捞出洗净

3、锅洗净，加清水适量，置旺火上，入鸭肫及葱结、姜片、黄酒，中小火烧煮1.5小时左右

4、待鸭肫酥软捞出，冷却后用刀切片备用

5、原汤去除杂质后，加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮

6、冷却后倒入太仓糟油（25克）搅匀

7、把切好的肫片投入糟卤内浸制

8、放进冰箱约3小时，入味后捞出装盘，即可食用

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