麻辣鱼片的做法

工　　艺：炒口　　味：麻辣味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

黑鱼1条

辅料：

色拉油适量

食盐适量

葱适量

姜适量

八角适量

花椒适量

干辣椒适量

淀粉1勺

白糖少许

麻辣鱼片的做法：

准备：买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用。

一、片鱼片

1、将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切

1、将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟

1、锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒

2、炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键

3、最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火

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