生炒糖醋排骨的做法

工　　艺：烧口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<60分钟

主料：

排骨350克

辅料：

葱适量

姜适量

蒜适量

细香葱适量

料酒2大勺

生抽2大勺

植物油2大勺

老抽1小勺

蚝油1小勺

食盐适量

白糖3小勺

陈醋2小勺

生炒糖醋排骨的做法：

1、排骨洗净，提前用清水浸泡3到4小时，中间可换水2到3次；

2、泡过的排骨捞出沥水，并用厨房纸进一步吸干表面水分；

3、葱姜蒜切片；小香葱切粒备用；

4、起炒锅，热锅凉油小火，下入排骨煸炒至表面金黄色；

5、加入葱姜蒜爆出香味；加入料酒，转大火翻炒均匀；

6、加入生抽；加入老抽，煸炒均匀；

7、加入适量开水，没过排骨；

8、大火煮开，打去浮沫；转小火，盖锅盖，慢炖至排骨熟烂；

9、加入糖，转大火，煸炒均匀；

10、加入蚝油，继续大火煸炒均匀；

11、加入少许盐调味，也可以不加，酱油和蚝油都有咸味儿；

12、最后加入陈醋，煸炒均匀；

13、这时，汤汁也就变得粘稠，收得差不多了；如果还有很多汤汁，可以急火再收一下；

14、关火，撒上香葱粒即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.因为是“生炒”，所以提前泡水很重要，可以泡去大部分的血水和腥味；

2.煸炒排骨要小火、有耐心，煸炒到排骨出油，这是肥而不腻的诀窍；

3.蚝油和陈醋要后放，才能保证营养和味道；

4.一定要加热水炖，一次加足量，避免中间加水，这也是保证口感和味道的关键。

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