熏肉大饼的做法

工　　艺：烤口　　味：咸鲜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<数小时

主料：

五花肉500克

面粉415克

辅料：

葱30克

花椒少许

八角少许

辣椒少许

草果少许

甘草少许

食盐适量

水适量

白糖25克

茶叶15克

熏肉大饼的做法：

熏肉材料：猪五花肉500克，葱30克，煮肉用的花椒、大料、辣椒、甘草、草果、盐少许，煮肉水适量；熏肉用的面粉15克，白糖25克，茶叶15克，花椒、大料、草果等香料共5克。

大饼材料：面粉（面团用）300克，温水150克，面粉（包酥用）100克，盐2克。

烤箱版熏制温度和时间：230度，75分钟。

成品：直径12厘米的熏肉大饼5张。

【熏肉】做法

1、仔细地将猪五花肉清洗干净，切成两大块儿。放入清水中，上锅同煮。大葱切成厚度为两厘米的片，也放进锅里，煮出味道。此时，不要加锅盖，一边煮沸、一边让肉煮开后的肉腥味儿从沸水表面散去。

2、待猪肉一面变色后，用筷子将肉块翻转过来，煮另一面。锅里的水完全沸腾后，猪肉表面的血沫也会越来越多。不要关火，让水继续沸腾，用勺子一点点地将血沫撇干净。

3、在水里放入少许的花椒、大料、辣椒、甘草、草果，盖上锅盖，转成中小火，继续煮25分钟。打开锅盖，用筷子能扎动猪肉就可以关火了。取出放凉，尽量地拭去表面的水分和油脂。

4、在一个耐热的锡纸制容器里放入熏肉的材料，面粉、白糖、香料、茶叶。用勺子将这些材料混合均匀。

5、熏肉的容器里放上一个架子，上面排放好煮完放凉的五花肉。然后小心的用锡纸将整个熏肉的碗包起来，不漏一点空隙。包紧。放进烤箱，230度，75分钟。

6、烤完后，小心地揭开包着容器的锡纸，注意不要烫手，也不要被里边的烟熏到眼睛。熏好的肉色泽红润而剔透。

【大饼】做法

7、在一个干净的容器中放入包酥用的面粉100克，用大勺子盛进刚才煮肉的肉汤50克，搅拌均匀，成团，即成包酥。

8、另找一个大的容器，放入面团用的面粉300克，分三次加入温水150克和盐2克，用手揉成光滑的面团。在容器表面盖上一层保鲜膜，放在一边醒发15分钟。醒发好的面团更加光滑、柔和。

9、将面团和包酥分别均匀地分割成5份，摆放在大的容器里。一个面团搭配一个包酥。首先用手将面团按压成一个圆片，然后在上面放一个包酥，用手收口，包起来，成为一个圆的面团，放在案板上，用手按压成圆片。

10、用擀面杖从面团的中心分别向四个方向擀开，使面团形成一个近似的长方形。

11、沿着长方形面团的两个短边向中心折叠，如图所示，面团已经变成了小巧的、三层的长方形。

12、再次将长方形擀开，成步骤10中面团的大小，如此重复两次。

13、最后将长方形的面团沿着长边卷成细条，再卷成如图的圆形面团。

14、将面团擀成大饼，放在锅里炸，正宗的熏肉大饼是在油锅里炸出来的。

15、待大饼一面炸好后，翻转炸另一面，炸至两面金黄色即可。

16、掀开层层酥脆的大饼，蘸上酱、夹上葱丝和熏肉，合在一起吃味道最美。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1．制作包酥用的面团部分，不能用清水和油，而是用刚煮好猪五花肉的肉汤和面成酥。这是传统的熏肉大饼的做法。这样把肉夹在饼里一起吃，味道才相得益彰。而且吃起来，清香的饼里时不时地散发出浓郁的肉香味儿。

2．擀好的面饼要放在油锅里炸，而不是烙。这样做出来的大饼，表皮金黄，外面焦黄、里面软嫩，饼皮层层叠叠，如掀开的书页一般。

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