美食天下雪菜豆腐炖鱼头的做法

工　　艺：烧口　　味：咸鲜难　　度：普通人　　数：3-4人准备时间：10分钟烹饪时间：30分钟

主料：

雪菜1把

鲢鱼头1个

辅料：

食盐适量

葱适量

姜适量

料酒适量

植物油适量

白胡椒少许

小葱少许

白糖少许

猪油1小块

雪菜豆腐炖鱼头的做法：

1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净

2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用

3、豆腐切麻将块

4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用

5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干

6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色

7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开

8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出

9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出

10、炒好的雪里蕻和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中

11、转砂锅小火慢炖20分钟

12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味

13、起锅时，撒上葱花

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