美食天下水煮牛肉的做法

工　　艺：煮口　　味：麻辣味难　　度：初级入门人　　数：3准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

牛里脊肉400克

辅料：

大白菜300克

色拉油2大匙

食盐1小匙

姜4片

蒜5瓣

花椒1小把

干辣椒8个

料酒1匙

生抽1匙

水淀粉1大匙

豆瓣酱2大匙

辣椒粉1匙

鸡蛋白1个

高汤适量

香菜适量

小葱适量

花椒粉适量

水煮牛肉的做法：

1、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀

2、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟

3、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香

4、大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生

5、将炒好的白菜铺在碗底

6、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段

7、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油

8、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸

9、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味

10、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁

11、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可

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