八珍钱的做法

工　　艺：炸口　　味：其它味难　　度：初中水平人　　数：3准备时间：30分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

肥膘肉500克

猪肉400克

黄鱼100克

猪肚100克

虾仁100克

辅料：

火腿25克

鸡蛋150克

荸荠75克

小麦面粉100克

花生油30克

猪油15克

五香粉1克

香油1克

胡椒粉3克

白酱油25克

八珍钱的做法：

1、黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用

2、猪肚洗净放开水锅内氽熟

3、将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块，装在大碗中，加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀

4、鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中调成馅，把馅分成12份待用

5、将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片

6、鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊

7、肥膘肉片放进蛋糊中抓匀，取出12片摊在盘上，每片放上1个馅，然后在馅上盖上1片肥膘肉片，将边沿稍压一下成为“肉圆钱”

8、炒锅放在旺火上，下入花生油烧到八成热时，将“肉圆钱”下锅炸5分钟

9、移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘，盘边配上西红柿等时鲜菜即成

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