三鲜焖海参的做法

工　　艺：焖口　　味：家常味 难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

海参300克

鸡胸脯肉75克

虾仁50克

香菇50克

火腿15克

辅料：

葱20克

姜20克

味精2克

料酒20克

水淀粉15克

精盐1克

白糖25克

胡椒粉1克

植物油500克

白酱油10克

清汤200克

三鲜焖海参的做法：

1、将海参治净，切成条片，熟火腿切成末，姜切成片，葱15克打成结，余下的切成末，鸡脯肉抹刀切成片，用料酒5克，精盐0.5克腌溃入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆

2、锅内加入清水烧开，下入姜片、葱结、海参片，焯至海参熟透捞出

3、锅内放油烧至四成热，下入鸡片滑散至熟，倒入漏勺

4、锅内放油25克烧热，下入葱、姜末炝香，下入香菇煸炒，烹入余下的料酒，下入海参，加汤大火烧开，改用小火烧至熟烂

5、加入精盐、白糖、白酱油、胡椒粉，用中火收浓汤汁

6、下入虾仁、鸡片炒匀，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅装入盘内，撇上火腿末即成

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

焯海参片时，要用大火，芡汁要薄而匀。

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