云丝丸子的做法

更新于:2017-01-19 14:06:06丸子

云丝丸子的做法

工  艺:口  味:咸鲜味难  度:中级掌勺人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:<15分钟

主料:

鸡蛋1个


辅料:

5克

细香葱5克

淀粉60毫升

生抽20毫升

白胡椒1克

鸡精2克

适量

植物油适量


云丝丸子的做法:

1、准备好主要原料。将肉馅加入葱末、姜末,放入生抽,加少许白胡椒粉。

2、加入30ml水淀粉,用筷子顺时针搅拌,待水淀粉吸收之后再加15ml水淀粉,继续顺时针搅打上劲。肉馅就做好了。

3、将鸡蛋打散。不粘炒锅用油刷涂薄薄一层油,中火五成热时倒入鸡蛋液。

4、转动锅,使蛋液均匀铺满锅底,待其表面凝固,用木铲沿锅边轻轻将谈好的蛋皮盛出。

5、用刀切掉边缘的蛋皮,然后切成0.2公分宽、4.5公分长的细丝。

6、手上蘸点水,取20g左右的肉馅团成丸子,滚上蛋丝,码入盘中。

7、依次做好所有的丸子。12.将盘子放入蒸锅,大火烧开后继续蒸13分钟,然后端出。

8、将盘子放入蒸锅,大火烧开后继续蒸13分钟,然后端出。

9、将盘内的汤汁滗出,加少许水和鸡精。

10、再放入15ml的水淀粉,勾薄芡,淋在丸子上即可。

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美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示:

1.肉馅最好是肥瘦比例在4:6,这样做的丸子肥瘦相间、嫩滑弹牙。

2.肉馅一定要顺着一个方向搅拌上劲。达到搅拌有阻力、肉有黏性,甚至拉丝这样的程度就算搅拌好了。

3.肉丸子的个头不要大,太大的话不易蒸熟。

4.鸡蛋皮切丝一定要细,这样做出来的造型好看。

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