皮带大盘鸡的做法

工　　艺：炒口　　味：香辣味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

鸡半只

土豆2个

尖椒1个

红椒1个

小麦面粉150克

辅料：

食盐半勺

花椒5粒

番茄酱2匙

白糖1匙

八角2颗

姜1块

桂皮1段

干辣椒5个

老抽1勺

水适量

皮带大盘鸡的做法：

1、鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉大小差不多的块，青红椒去籽切块，姜切片

2、锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟

3、捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用

4、将焯烫好的鸡块放入压力煲，放入切好的土豆块，再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，放入一汤匙老抽，用以上色，加入1茶匙白糖

5、根据个人口味加入番茄酱，倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟

6、排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌均匀，倒入青红椒，盖锅盖焖3分钟即可

7、面粉中放入少许盐。分次倒入40度左右的温水，边加水边用筷子搅拌，使面粉呈碎片雪花状

8、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温饧面20分钟

9、案板上刷适量油，将饧好的面团放在案板上压扁，擀成约 1cm厚的面饼，盖上保鲜膜，松弛10分钟

10、将松弛好的面饼切成条，捏住两头，轻轻抻薄、抻长

11、汤锅中倒入水，大火煮开，放入面条煮熟

12、煮好的面条捞出，迅速放入提前准备好的凉开水中，轻搓洗去表面的粘度

13、沥干水分后盛入盆中，盖上做好的大盘鸡即可

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、自家养的土鸡，油脂比较足，所以无需另外放油；

2、以啤酒代替清水，不仅可以去腥，更可以使肉别具风味；

3、番茄酱要选比较纯、比较酸的，不要以味道偏甜的番茄沙司代替；

4、面粉中加入少许盐，做出的面条口感更筋道。

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