芫爆土豆丝的做法

工　　艺：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<5分钟

主料：

土豆2个

辅料：

香菜适量

食盐适量

味精适量

葱适量

姜适量

料酒适量

香油适量

胡椒粉适量

陈醋适量

芫爆土豆丝的做法：

1、香菜洗净，选中间部分用。根部太老，叶子太嫩，中间部分香气更浓，口感更爽脆

2、土豆洗净，去皮，切成细丝。个人还是觉得自己切的土豆丝比较好吃，如果嫌切麻烦可以礤成细丝

3、切完的土豆丝放清水中浸泡一下，将淀粉泡出来，吃着更加清爽。泡完后的土豆丝，捞出沥干水分

4、由于这道土豆丝炒制的时间比较短，而且要用大火炒制，所以提前兑个碗汁，炒制的时候不用再一种种的放调料了。兑碗汁比例：两勺清水，少许胡椒粉，半勺香油，半勺料酒，适量盐和味精进行调味，搅拌均匀（注：所提到的勺子为平时喝汤用的小勺的量）

5、锅中加水，烧开

6、土豆丝倒入开水中，焯几秒钟，最久不要超过10秒，即可捞出。焯水后的土豆丝口感更加清脆，还可节约炒制的时间

7、香菜，土豆丝和碗汁，都准备好了，我们就开始炒制了。锅中放适量油，烧热后，放入葱姜蒜炒香

8、加入香菜，翻炒出香味，整个炒土豆丝的过程要用大火，这样炒出来的才更脆更好吃

9、加入土豆丝，翻炒均匀

10、接下沿着锅沿，烹上半勺陈醋，沿着锅沿会烹出醋的酸香口感，吃起来带着浓浓香气的酸味

11、烹完陈醋，接着倒入碗汁

12、翻炒几秒，就可以出锅了。大火快炒，可保持土豆和香菜的爽脆口感

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