自制酸豇豆的做法

工　　艺：腌口　　味：酸辣味难　　度：初级入门人　　数：准备时间：数小时烹饪时间：<数天

主料：

豇豆1000克

辅料：

食盐1大勺

冰糖40克

姜5片

八角4个

干辣椒4个

花椒30粒

桂皮2片

香叶4片

白酒60毫升

野山椒80克

自制酸豇豆的做法：

准备过程：

准备主要原料：长豇豆。（豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺）

准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右

足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。（关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感）

烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用

长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分

完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来

腌制步骤：

（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中

加入4-5片姜片

加入冰糖40g

之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里

在最后加入60ml左右的白酒

密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用

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