夯实菜团子的做法

工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：3准备时间：60分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

面粉适量

玉米粉适量

豇豆干适量

辅料：

酵母适量

葱适量

姜适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

胡椒粉适量

食盐适量

香油适量

植物油适量

夯实菜团子的做法：

1、准备面皮原料，面粉、玉米粉、黄豆面（面粉、玉米面、黄豆面比例2:2:1）、酵母粉。

2、所有粉类混合均匀，加入酵母粉，用温水合成比较弱软的面团，盖上保鲜膜放温暖处醒发。

3、准备馅料，肉馅、泡发好的干豆角。（干豆角提前泡好）

4、肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、香油、食用油。

5、加入所有调料，搅拌均匀稍稍上劲。

6、泡好的干豆角抹刀切末。

7、切好的干豆角放入搅拌好的肉馅中。

8、搅拌均匀。

9、醒发好的面团。（发好的面团中因为有玉米面，所以面团看着很散。）

10、为了让豆角团子口感更加扎实，在把面团揉进一些干面粉。

11、揉好的面团分成小剂子。

12、分好的剂子擀成中间厚，四边薄的面皮。

13、取一份面皮，放上适量的馅料。

14、像包包子一样包好。

15、封好口后，口朝下团圆整理好。

16、所有依次做好。

17、做好的生坯放入蒸锅。

18、中小火烧至上汽，中火蒸20分钟即可。（因为没有二次醒发，开中小火给面团一个醒发时间）

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