美食天下腰果虾仁的做法

做　　法：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

腰果1把

虾仁20只

辅料：

高汤100克

料酒10克

姜2片

红椒1/4根

黄瓜1/4根

葱半根

水淀粉5克

干淀粉5克

食盐少许

鸡蛋白半个

腰果虾仁的做法：

1、虾洗净去皮后放在案板上，用干净的厨房布把虾仁表面的水分擦干。

2、用刀在虾仁背部的位置划开3mm深的口子，取出虾线扔掉。

3、将处理好的虾仁放在大碗里，加入少许的食盐。

4、再打散半个蛋清倒入装虾的碗里，加入5克淀粉，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直到流入碗底的蛋清也呈细致的泡沫状态。

5、黄瓜去皮，改刀切成边长1cm左右的菱形块，红椒也切成和黄瓜块大小相当的片，葱白切成1厘米宽的段儿。

6、炒锅里倒少许的油（平时炒菜用油的1/4），油热后下入腰果，转小火慢慢炒，待腰果表面开始变成金黄色后即关火，捞出来控油。

7、在另一个锅中倒入油，油热后转小火，下入虾仁开始炸。变色后捞出。

8、炒锅中留底油，油热后下入葱段和姜片爆香。

9、继续倒入料酒、高汤和适量的盐，锅底冒泡后倒入水淀粉浆，芡汁就做好了。

10、倒入虾仁、黄瓜和红椒快速翻炒几下。

11、加入腰果，翻炒两下。

12、腰果翻炒均匀后即可关火，盛盘。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1．炒菜时如果用到干果，无论是生的还是即食可以吃的，最好都在炒锅里过下油，这样做出来的菜里果仁才酥脆。

2．炸果仁时火候的控制：炒锅里倒少许的油（平时炒菜用油的1/4），油热后下入果仁，转小火慢慢炒，待果仁表面开始变成金黄色后即关火，捞出来控油。关键：刚开始变色的时候就可以关火捞出了，果仁内的余热会继续发挥作用，使其变成金黄色。

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