肉三鲜蒸饺的做法
更新于:2017-06-05 14:46:49
做 法:蒸口 味:咸鲜难 度:中级人 数:1-2人准备时间:1-2小时烹饪时间:10分钟
主料:
面粉400克
辅料:
虾仁160克
猪肉240克
韭菜200克
鸡蛋180克
水适量
调料:
植物油适量
食盐适量
花椒粉1/8勺
鸡精1/8勺
生抽1/8勺
料酒1小勺
白糖少许
蚝油1大勺
香油1大勺
肉三鲜蒸饺的做法:
盆中放入面粉,分几次倒入适量热水,用筷子搅成大雪花片。再添少许凉水,搅匀后揉成较光滑的面团,盖上保鲜膜饧1小时。
将肉馅放入大碗中,将一些虾仁切成碎段放入,放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖,向一个方向搅匀,再放入蚝油,继续向一个方向搅匀。
鸡蛋打入碗中,搅匀成蛋液。炒锅中放入适量油,待油温升高后放入蛋液,炒成碎鸡蛋后晾凉,剁成碎末。
韭菜洗净控干水,切成碎末。
将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上,放入适量盐,拌匀,放入油,拌匀,再放入香油,拌匀。
撒少许面粉在面案上防粘,将面团放到面案上再次揉匀,搓成长条。
揪成一个个小剂子。
摁成圆饼,擀成饺子皮。
放入适量馅。
捏成饺子。
蒸锅中放入适量水,水开后放入盖帘,铺上湿屉布,摆入饺子,盖上锅盖,开锅冒汽后蒸约10分钟至饺子熟透后关火取出。
美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示:
面与馅料的比例不太好掌握,剩的面可以烙饼,若剩馅就用少许油煎炒熟后吃。韭菜可以在饧面时就摘洗干净,控去水份,拌馅时最后放入,这样在包饺子时馅料也不会因放置时间长而出很多汤汁。虾仁可以分成两部分,事先都剔除沙线清洗干净,拌肉馅时剁一部分放入,最后拌馅时将剩下的整粒或剁成两半放入,这样吃起来肉馅更鲜美,还能吃到大粒的虾仁口感更好。《肉三鲜蒸饺的做法》永久阅读地址:http://jushipu.com/shipu/15668/
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