美食天下糖醋脆皮鱼的做法

更新于:2017-08-03 14:14:30

美食天下糖醋脆皮鱼的做法

工  艺:口  味:鱼香味难  度:初中水平人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:<30分钟

主料:

小麦面粉200克

草鱼1条

适量


辅料:

色拉油300毫升

食盐3克

50克

3克

3克

3克

料酒3克

生抽2匙

淀粉适量

番茄少许

白糖100克

胡椒粉3克

糖醋脆皮鱼的做法:

1、糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁

2、面粉、淀粉加水调成糊

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3、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀

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4、鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了

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5、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米

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6、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

7、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

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8、油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出

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9、待油热至八成时,将鱼复炸至,用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘

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10、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁和番茄酱,加少许湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上即可

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