红枣千层糕的做法

工　　艺：蒸口　　味：甜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<60分钟

主料：

中筋面粉300克

豆渣150克

红枣12颗

桂圆12颗

红糖30克

辅料：

奶粉30克

酵母4克

色拉油少许

水适量

红枣千层糕的做法：

1、准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。

2、将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。

3、将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。

4、搅拌成面絮状。

5、再慢慢加水用手揉成光滑的面团。

6、收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。

7、将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。

8、将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。

9、用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。

10、在擀好的面饼上稍刷一层油。

11、撒上做好的馅料，用手轻轻按压。

12、折叠成三折。

13、调整方向后再次擀开。

14、再刷一层薄油，撒上馅料按平。

15、再次折叠成三折。

16、再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。

17、蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。

18、再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1．水的用量请依豆渣的含水量多少适当调整。

2．发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。

3．醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。

4．蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

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