家常菜炒鱼丸的做法
更新于:2017-11-07 08:36:12
工 艺:炒口 味:咸鲜味难 度:中级掌勺人 数:2准备时间:30分钟烹饪时间:<15分钟
主料:
草鱼适量
辅料:
彩椒适量
精盐适量
植物油适量
葱适量
姜适量
香菜适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
白糖适量
炒鱼丸的做法:
1、草鱼宰杀洗净后片鱼片,大葱,生姜切末。
2、用刀与鱼片成斜角,把鱼肉刮下成鱼肉茸。
3、把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里,撒上姜末、葱末,撒上适量精盐。倒入一汤匙料酒。
4、撒上香菜末,用力搅匀上劲(搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出)。
5、用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸,备用。
6、另取干净小碗,倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油,倒入适量精盐。
7、倒入一汤匙白糖,适量清水搅匀成味汁。
8、炉上坐锅,倒入植物油,油六成热时放入鱼丸小火炸制。
9、等鱼丸表皮变色,稍泛黄色即可捞出,控油备用。
10、彩椒洗净片成斜片。
11、锅里留底油,油热后放入姜片爆香。
12、倒入彩椒片,翻炒均匀。
13、倒入控净油的鱼丸,轻轻翻炒。
14、烹入调好的味汁,翻炒均匀,稍收汁即可出锅。
美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示:
1、草鱼一般为野生,所以做出的鱼丸肉质细腻,口感爽滑。
2、片好的鱼肉用刀成斜角用力刮,即可把鱼肉刮成肉茸。
3、鱼丸用六成热油炸制表皮变色,稍泛黄色即可捞出控油。
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