珍珠泡芙的做法

工　　艺：烘焙口　　味：甜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

低筋面粉120克

鸡蛋4个

辅料：

奶酪10克

杏仁粉10克

牛奶190毫升

黄油50克

水50毫升

食盐1克

珍珠泡芙的做法：

1、低筋面粉、黄金奶酪粉混合，过筛两次。

2、黄油切小块加入水、牛奶、盐、细砂糖，加热至沸腾离火。

3、一次性倒入过筛的面粉，快速搅拌。

4、拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜，关火。

5、晾至不烫手时，分4次倒入全蛋液。（每一次都要搅拌均匀再加下一次）

6、拌好的面糊光泽、细滑，较为粘稠，舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。

7、将面糊装入裱花袋中。（使用直径约1cm的圆形花嘴）

8、间隔挤出约4cm直径的饱满圆形面糊，撒上适量珍珠糖。

9、180度，中层、上下火，约烤20-25分钟，直至表面上色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。

10、从底部挤入奶油即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.一定要将面粉烫熟：面粉必须过筛，使面粉中没有面块。烫制面糊时，要充分搅拌均匀，不能有干面产生。调制面糊时，要注意使面粉完全烫热，烫透，防止糊锅底。

2.面糊的干湿程度适中：面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

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