荷叶饼的做法及营养价值

荷叶饼

简介：荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有汆、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。

荷叶饼的功效与作用

滋阴调理，贫血调理。

如何挑选荷叶饼

色泽略黄，柔软淡香。

荷叶饼的制作技巧

1.绿叶菜切碎加少许水放搅拌机打成汁后用纱布过滤加入少许油备用。2.用少许温水把酵母化开，和菜汁一起倒进面粉里，把所有材料搅匀后揉成光滑的面团,收圆放盆里,合盖静置1小时,发酵完成。
3.发好的面团压扁排气再次揉成光滑的面团,分成若干小分。
4.每分搓圆按扁，擀成椭圆形，用刀背轻轻在中间压出中线。
5.对折后，在对折处用手捏出一个尖角。然后用刀背压出荷叶的纹路。
6.全部做好后醒10分钟左右。7.做好的面坯醒10分钟后，放入蒸格，冷水入锅，中火蒸13分钟。8.熄火后焖3分钟再开盖。
9.随自己口味，夹进喜欢的菜，我放的是红烧肉。