脆皮熏肠的做法

工　　艺：煮口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<数小时

主料：

猪腿肉600克

红薯淀粉60克

大米1把

橘皮1把

辅料：

色拉油15克

食盐15克

味精3克

姜适量

八角适量

生抽12克

老抽3克

白砂糖20克

黑胡椒碎2克

大葱适量

丁香适量

青花椒适量

脆皮熏肠的做法：

1、用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎，加入所有调味料，同一方向搅至上劲

2、加入红薯淀粉，戴上手套抓匀（由于淀粉量较多，戴上手套抓匀会更方便），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时，腌渍入味

3、取1.2米长的干制肠衣，用纯净水泡发半小时左右，变软即可使用

4、将绞肉机的刀片取下，换上灌肠器，把所有的肠衣全部套在灌肠器上

5、将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内，不要灌的太紧，每隔一段用棉线扎紧

6、煮锅内放入净水，加适量盐，所有香料放入煮包内，肉肠放入锅内上火，滚锅后转中小火煮15分钟，取出晾凉（全程需要开盖煮制）

7、取一合适锅具底部垫上锡纸，放一小碗大米和桔皮，肉肠置于架子上，盖上厨房纸巾，合上锅盖准备熏制

8、中大火5分钟后纸巾会吸满水气，这时取出纸巾，继续中大火熏制，直至熏色满意即可关火取出，熏制全程约20分钟左右，具体要看熏色情况酌情增减

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