小点心 虎皮蛋糕的做法

工　　艺：烘焙口　　味：甜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

鸡蛋黄250克

鸡蛋白400克

低筋面粉160克

辅料：

白糖180克

柠檬半个

奶油适量

虎皮蛋糕的做法：

1、备好原料，蛋黄和蛋清分离。

2、蛋黄和糖混合倒入搅拌机，快速搅打成糊状。

3、把蛋黄搅打至颜色发乳白色，再放入鹰粟粉搅打，当停止搅拌，面糊会慢慢冒泡时，就可以倒入烤盘，面糊不要太厚，入烤箱200℃，8分钟左右拿出。

4、烤好后蛋糕表面会出现不规则的虎皮纹路。

5、分离的蛋清做天使蛋糕胚，把蛋清和糖放入搅拌机快速打发，

6、再挤入半个柠檬的汁水和面粉轻轻搅拌均匀。

7、倒入铺上油纸的烤盘内。因为是做蛋糕卷，面糊不要摊的太厚。

8、炉温190℃，10分钟左右拿出，面糊厚的话要适当增加时间。

9、鲜奶油打发，把两种蛋糕皮晾凉后翻过来抹上奶油，先把天使蛋糕卷起。

10、然后把卷好的蛋糕卷放在虎皮上卷起，卷好后定一下形。

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