橙香鸡肉丸的做法

工　　艺：炸口　　味：果味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

鸡胸脯肉200克

辅料：

苹果适量

橘子适量

植物油适量

食盐适量

淀粉适量

水适量

橙汁适量

白醋少许

白糖少许

洋葱8克

姜1克

花椒粉1/4勺

料酒1小勺

鸡蛋白2大勺

橙香鸡肉丸的做法：

1、将鸡胸肉正反两面用刀背略剁，使肉质变松。

2、切成肉条，剁成细肉粒状的肉馅。

3、将肉馅放入碗中，放入洋葱末、姜末、盐、花椒粉、料酒、蛋清。

4、放入适量淀粉，搅拌均匀，抓起肉馅，摔打数次，静置30分钟。

5、桔子切块。苹果切块，用淡盐水浸泡。

6、取适量肉馅放入手中，用虎口处挤成肉丸。

7、将全部肉馅都挤成肉丸。

8、锅中倒入适量油，待油温升至七成热时，逐个下入肉丸，炸至颜色金黄后捞起肉丸。

9、火略调大，待油温升高后下入肉丸，炸至颜色变深，捞出。

10、另用炒锅，放入少许油，油温升高后放入橙汁、水、白醋、白糖，炒匀，放入鸡肉丸，翻炒均匀。分两次淋入少许水淀粉，收浓汤汁后盛出。撒少许熟芝麻点缀，将水果放入盘中，滴入汤汁点缀即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、肉馅搅拌后摔打数次，可以更加上劲，吃起来更筋道。

2、装饰用的水果如是苹果、梨等易变色的，可先放在淡盐水中浸泡这样就不会变色。家里没有橙子了，如有橙子装饰更配合菜的主题。

3、油温七成热的状态，可以扔片洋葱到锅中，顺着洋葱冒起连串的小泡即表示油温可以。

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