贝壳馒头的做法

更新于:2018-06-01 12:17:45

贝壳馒头的做法

工  艺:口  味:原味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:数小时烹饪时间:<30分钟

主料:

高筋面粉适量

低筋面粉适量


辅料:

适量

酵母适量

适量


贝壳馒头的做法:

工具:锯齿状小刀具/牙签/叉子

1、取适量面粉放入盆中,倒入发酵粉。

2、碗中盛入温水(以不烫手为宜),分次倒入面粉中,均匀搅拌。

3、揉成光滑的面团,装入盆中盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。

4、面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可,夏季温度较高约为45—60分钟左右。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,放置10分钟左右。

5、取适量发酵好的面团揉匀,分成大小均匀的块状。

6、拿起其中一块,轻揉成型,用面杖擀制成长条状。

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7、把擀制好的有厚度的长条面皮对折,对折中间撒面粉或涂抹食用油,避免粘连。

8、在对折连接的一端,用刀划出贝壳的轮廓。

9、四刀成型,多余的面团放在一边。

10、准备好锯齿状小刀具、叉子或牙签。

11、在面皮表层轻轻的划出纹理或用牙签扎出均匀的小孔。同步或依次做完其他的贝壳馒头。

12、成型的贝壳馒头放置半小时左右,冷水上蒸锅蒸,水开后小火蒸十二分钟左右即可。

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美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示:

1.揉好的面团在发酵时,可放置在较热的地方(根据季节选择:灶台/阳光下/预热后的烤箱/暖气),这样可以缩短发酵时间。

2.发酵好的面团里加入少许食用碱水能让最终的成品口感更好。

3.做好的贝壳馒头放置半小时左右再蒸,这是二次发酵的时间,不能省略,这样蒸出来的馒头才能白白胖胖,口感暄软。

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