酱香烧猪手的做法

工　　艺：烧口　　味：酱香味难　　度：初级入门人　　数：3准备时间：2小时烹饪时间：<60分钟

主料：

猪蹄3只

辅料：

食盐少许

冰糖15克

姜2小块

八角2个

料酒1大勺

老抽少许

小葱2根

香叶1片

植物油适量

酱香烧猪手的做法：

1、将猪手3个用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）

2、将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块

3、锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟

4、捞出冲去上面的浮沫，备用

5、葱切段、生姜用刀拍破

6、炒锅中放入少许油，放冰糖小火慢慢融化

7、当融化的糖汁起了黄色起了金黄色的泡泡和泡沫

8、立刻倒入猪手和葱姜中大火翻炒均匀

9、顺着锅边淋入料酒炒匀

10、再放入豆豉香辣酱2大勺（可以换成任何自己喜欢的香辣酱）和少许老抽翻炒（如果糖色用的多或者辣酱颜色重，可以省掉老抽，放适量生抽）

11、炒到猪手裹满酱汁后

12、倒入热水没过猪手，放八角和香叶，然后大火烧开

13、倒入高压锅中压熟，我用的是全自动的电高压锅，不用计算时间，也可以用普通的锅子盖上锅盖小火炖烂

14、这时就可以吃了，如果盐味淡，可以再放适量的盐小火炖5分钟，但是将其全部倒入炒锅中大火将汤汁收浓颜色会更漂亮

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