油波扯面的做法

更新于:2018-06-21 10:20:26

油波扯面的做法

工  艺:口  味:香辣味难  度:初中水平人  数:1准备时间:60分钟烹饪时间:<15分钟

主料:

高筋面粉300克


辅料:

花生油适量

食盐适量

小葱适量

辣椒油适量

适量


油波扯面的做法:

1、面粉里放入一点盐,冷水和面,面粉和水的比例是10:6,比如你放200克面粉,那就放120克水和面

2、把面团揉到光滑为止,也就是“三光”,面团光滑,手光,容器也光滑为止,大概需要15分钟的时间

3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟

4、30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子

5、取一个小剂子,搓成长条

6、同样方法处理其他剂子,在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟

7、取一个长条,横放在案板上,用擀面杖擀开

8、用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕,如果你面擀的不宽就压两条

9、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长

10、在印痕的地方一扯,面条就一条条被扯下来了

11、马上放入锅中的热水里煮,水里放点盐防止面条粘连

12、同样办法处理其他长条,把扯下的面放到锅里煮

13、因为面很薄,所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水,放在碗里备用

14、在面上放入豆豉油辣椒酱,调稀的花生酱,撒上葱花,把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了

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美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示:

1、“揉”:揉面要到位。面要和的软,面和水的比例普通面粉10比6高筋面粉10比7,因为高筋面粉要吸水,同时放点盐,多揉,可以让面柔软劲道;

2、“醒”:做扯面要醒面两次。第一次是揉好面后醒一下,然后是搓成长条刷上油盖上保鲜膜再醒,这样才能“扯”;

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