风味卤猪脚的做法
更新于：2013-04-30 16:41:14
辅料： 鱿鱼干 小鲍鱼 板栗 香菇 八角 蒜瓣 青葱 西兰花 红辣椒
调料： 老抽 糖 冰糖 盐 厦门高粱酒
风味卤猪脚的做法：
1、 猪脚洗净用热水氽烫几分钟，捞起泡入凉水中，沥干备用；
2、 加热油锅入适量白砂糖熬成焦糖状，倒入猪脚和鱿鱼干翻炒。鱿鱼干按图中所示预先剪成合适条状泡水发好，也就是先将鱿鱼干剪成大小合适的小段，再顺向剪成条状。这样就把鱿鱼干的肌肉纤维斩断,吃的时候就省事了，易嚼且不会塞牙缝，, 猪脚经焦糖上色后，再倒入事先处理好的香菇、鲍鱼肉、剥好的板栗继续翻炒。加老抽、冰糖、八角、盐调味及适量水，待水煮开后移入高压锅中，上盖之前淋些厦门高粱酒，大火压制七八分钟即可；
3、 卤猪脚起锅摆盘，衬以西兰花围边，点缀青葱段及红辣椒片就可上菜了。
风味卤猪脚家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：
风味卤猪脚，以闽南沿海特有本港鱿鱼干入菜而得其味。厦门人卤猪脚，喜欢加入鱿鱼干、墨鱼干或蚝干，这些海鲜干货特殊的香气融入猪脚丰腴油脂之中，使得整道菜香气四溢，令人垂涎欲滴。猪脚胶质浓郁，鱿鱼干营养丰富，适量食用有益健康。深秋干燥季节，这是一道美容养颜、温润滋补的美味佳肴。
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